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Une exploitation agricole totalement bio

L’exploitation agricole s’étend sur une superficie d’environ 300 hectares, dont la majeure partie est plantée d’oliveraies (20.000 pieds d’oliviers sur 110 hectares). Les olives, appartenant aux variétés Frantoio et Moraiolo, sont exclusivement récoltées à la main en novembre et décembre et leur trituration a lieu au Moulin de l’exploitation, quelques heures après la récolte afin d’éviter l’utilisation de fruits ayant dépassé le bon seuil de maturation.

Le produit phare de cette production est constitué par le Laudemio, une huile d’olive vierge extra à la personnalité marquée et au parfum frais et fruité. Durant toute l’année et notamment au cours de la période de trituration, nous organisons – sur réservation – des visites guidées du Moulin pour expliquer chacune des phases du travail des olives jusqu’au produit final. S’adressant aux adultes comme aux enfants, ces visites guidées s’achèvent toujours par la dégustation de notre huile.

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L’Huile de la ferme

LES OLIVERAIES de la Ferme de Maiano se trouvent principalement sur des terrains profonds à base argileuse, riches en éléments grossiers (squelette), et en partie sur des terrains schisto-argileux.

 

  • SUPERFICIE DE L’EXPLOITATION 300 ha
  • SUPERFICIE DES OLIVERAIES 108 ha
  • ALTITUDE DE L’EXPLOITATION 180/350 mt
  • NOMBRE DE PIEDS 20.000
  • VARIÉTÉS 60% de Frantoio et 40% de Moraiolo

 

 

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PÉRIODE DE RÉCOLTE: fin octobre/décembre avant maturation complète. La récolte s’effectue par cueillette manuelle des fruits (directement sur le pied).

EXTRACTION: au Moulin de l’exploitation, dans les 6/12 heures qui suivent la récolte. Le dispositif d’extraction est du type à cycle continu, par broyeur à “disques” et décanteur centrifuge à deux phases. Aucune eau chaude n’est utilisée.

CONSERVATION: l’huile est stockée dans des fûts en acier inoxydable de différentes tailles (de 10 à 50 quintaux) pour permettre d’opérer une distinction des lots (par domaines d’origine et périodes de récolte). Les fûts se trouvent dans un lieu sec et climatisé et sont hermétiquement clos.

EMBOUTEILLAGE: il a lieu en continu sur une chaîne spéciale, une fois les commandes effectuées.

300

LES HECTARES DE LA FERME

108

LES HECTARES D'OLIVERAIE

350

ALTITUDE MAXIMALE DE L'EXPLOITATION

20000

PIEDS D'OLIVIERS

laudemio_pagina

Le Laudemio

Le produit phare de cette production est constitué par le Laudemio, une huile d’olive vierge extra à la personnalité marquée et au parfum frais et fruité.
Durant toute l’année et notamment au cours de la période de trituration, nous organisons – sur réservation – des visites guidées du Moulinpour expliquer chacune des phases du travail des olives jusqu’au produit final. S’adressant aux adultes comme aux enfants, ces visites guidées s’achèvent toujours par la dégustation de notre huile.

POUR EN SAVOIR PLUS SUR LE LAUDEMIO

Au Moyen Âge, le “laudemio” était la fine fleur de la récolte, c’est-à-dire la part destinée à la table du seigneur.
Aujourd’hui, la marque Laudemio est l’ambassadrice du grand art de l’huile de Toscane et de ses chefs-d’œuvre.

Laudemio voit le jour au milieu des années quatre-vingt, lorsqu’une équipe d’agriculteurs s’est regroupée dans le cadre d’un pacte visant à l’excellence productive, en étant largement en avance sur la réglementation nationale et européenne. Un pacte caractérisé, aujourd’hui comme à l’époque, par des règles très strictes et un contrôle rigoureux de la qualité.

Histoire, tradition, authenticité, respect du terroir et de l’environnement… tels sont les principes qui orientent tout le processus de production de Laudemio, de la gestion harmonieuse des oliveraies à la récolte sélective des fruits à un stade de maturation optimal, de la trituration au malaxage en passant par une extraction rigoureusement à froid, jusqu’à la mise en bouteille et à la conservation minutieuse du produit.

Des organismes de contrôle ad hoc et deux commissions de dégustation particulièrement sévères procèdent à la sélection finale : seule la meilleure huile vierge extra, une huile parfaitement pure, intacte et dotée d’une personnalité organoleptique exceptionnelle pourra se prévaloir de la marque Laudemio.

Compagne idéale de la haute gastronomie, puissante, précieuse, exquise, naturellement riche en polyphénols intenses et en substances aromatiques odorantes, l’huile Laudemio est la quintessence authentique des parfums et des saveurs des collines de Toscane.

Visiter le site www.laudemio.it

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“Chaque goutte de Laudemio est l’expression unique et inimitable du fruit, du lieu, du moment et de la main de chaque producteur qui lui ont donné la vie”

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