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Restaurant “Lo Spaccio”

La Ferme, c’est aussi le Restaurant Lo Spaccio, une belle salle où vous pourrez manger en dégustant des plats typiques, confortablement assis sur la terrasse avec vue sur les collines et l’oliveraie, mais aussi acheter des produits agricoles de qualité tels que l’huile d’olive vierge extra et les légumes du jardin.
En sus de son excellente cuisine et de sa splendide terrasse, Lo Spaccio dispose de salles intérieures accueillantes chaleureusement meublées en bois – parmi lesquelles la salle de la Cheminée (Caminetto), la salle de l’Internat (Convitto) et la salle du Grenier à Olives (Olivaia) – et constitue l’endroit idéal pour les déjeuners, les dégustations, les dîners et les évènements conviviaux.

Nos recettes

Haricots à l'huile
Procurez-vous 500 g de Haricots Zolfini du Pratomagno, faites-les tremper pendant au moins 12 heures dans une marmite d’eau froide puis rincez-les à l’eau courante. Mettez-les dans une terrine avec deux litres d’eau (toujours froide), ajoutez quelques feuilles de sauge ainsi que deux grosses gousses d’ail rouge et juste ce qu’il faut de gros sel.

Laissez bouillir à tout petit feu pendant environ 3 heures. Lorsqu’ils ne sont plus farineux sous la dent, éteignez et faites tiédir. Servez dans une assiette plate avec de très fines lamelles d’oignon blanc, ajoutez de l’huile d’olive vierge extra BIO “DI GIORNATA” de la Ferme de Maiano, une goutte de vinaigre de vin rouge et une pincée de poivre. Nous vous suggérons d’écraser à la fourchette quelques haricots avant de mélanger. Comment leur ferez-vous leur sort ? Empilés, baignant dans leur “jus”, sur une tranche de pain grillé toscan.

Pain grillé au chou noir
Assurez-vous que les feuilles du chou noir aient connu les première gelées dans les champs. Ne prenez que la partie vert foncé des feuilles du chou, rincez avec soin et faites bouillir dans une petite quantité d’eau salée déjà en ébullition. Faites griller des tranches de vrai pain toscan d’une épaisseur d’environ 2 cm et mettez-les sur l’assiette. Frottez au moins une demi-gousse d’ail rouge par tranche de pain. Au bout de 15 minutes, égouttez – à peine – le chou noir et étendez-le copieusement sur les tranches de pain, de manière à ce que l’eau de cuisson les imbibe parfaitement. Ajoutez le sel et le poivre, ainsi qu’une abondante quantité d’huile d’olive vierge extra BIO “DI GIORNATA” BIO de la Ferme de Maiano. C’est un plat spécial si vous le servez bouillant ! Pour donner plus de corps et de “vigueur” à votre plat, essayez d’ajouter un peu de saucisse émiettée et bien rissolée !

Risotto végétarien
Dans un autocuiseur rempli d’un litre d’eau, ne lésinez pas sur les légumes de saison coupés en morceaux, sans oublier les tomates, les oignons blancs et l’ail. N’ayez pas peur de mêler ensemble des céleris, des courgettes, des aubergines, des fenouils, des poireaux et des carottes, jusqu’à remplir l’autocuiseur à mi-hauteur. Terminez avec un demi-piment, une demi-pomme et une cuillère à café et demie de gros sel, puis fermez l’autocuiseur, que vous ne rouvrirez qu’au bout de 10 minutes de “sifflement puissant”.

Enlevez l’excédent d’eau et conservez-la dans une marmite à part, car celle-ci servira pour la cuisson du riz.

Remettez l’autocuiseur sur le feu et jetez 500 g de riz “Carnaroli”, en ayant soin que celui-ci ait été perlé récemment, et tournez vigoureusement à l’aide d’une louche en bois. Au fur et à mesure qu’il devient sec, ajoutez l’eau végétale que vous aviez mise de côté.

Lorsque le ris a rendu son amidon et qu’il est sur le point d’être ferme sous la dent, ajoutez 2 verres de prosecco DOC en continuant à mélanger. Attendez qu’il devienne ferme sous la dent, éteignez le feu, ajoutez une demi-tasse à café de LAUDEMIO BIO de la Ferme de Maiano, malaxez pendant une minute et servez. Un léger saupoudrage de parmesan (Parmigiano Reggiano) affiné 24 mois constitue également un bon liant. Quand vous vous resservirez, ce sera encore meilleur!

Horaires:

Fermé le lundi | Mardi : 9-16 | Mercredi, jeudi, vendredi, samedi : 9-16 / 19-22 | Dimanche : 9-18

“En Toscane, ce n’est pas seulement ce que vous mangez,

mais l’endroit où vous le mangez qui rend ce moment mémorable!”

La Salle de la Cheminée (Caminetto)

La Salle de la Cheminée (Caminetto)

L’endroit idéal pour les repas, les dégustations, les dîners et les évènements conviviaux.

Terrasse avec vue

Terrasse avec vue

Une splendide terrasse avec vue sur les collines et sur l’oliveraie.
Galerie de photos du restaurant

Une exploitation agricole totalement bio

L’exploitation agricole s’étend sur une superficie d’environ 300 hectares, dont la majeure partie est plantée d’oliveraies (20.000 pieds d’oliviers sur 110 hectares). Les olives, appartenant aux variétés Frantoio et Moraiolo, sont exclusivement récoltées à la main en novembre et décembre et leur trituration a lieu au Moulin de l’exploitation, quelques heures après la récolte afin d’éviter l’utilisation de fruits ayant dépassé le bon seuil de maturation.

Le produit phare de cette production est constitué par le Laudemio, une huile d’olive vierge extra à la personnalité marquée et au parfum frais et fruité. Durant toute l’année et notamment au cours de la période de trituration, nous organisons – sur réservation – des visites guidées du Moulin pour expliquer chacune des phases du travail des olives jusqu’au produit final. S’adressant aux adultes comme aux enfants, ces visites guidées s’achèvent toujours par la dégustation de notre huile.

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