Coccoli, crudo e stracchino €10,00

Tagliere Fattoria (salumi, formaggi e polenta con fegatini e crema di formaggi) €11,00

Sformato di zucchine su crema di gorgonzola  €9,00

Tartar di Manzo alla senape €14,00

Bresaola rucola e scaglie grana  €9,00

Tagliere di formaggi €11,00

Prosciutto e melone €9,00

Caprese con pomodori del nostro orto €10,00

 

 

* Olio biologico della nostra Azienda Agricola

Cus Cus di panzanella e alici  €8,00
Gnocchi di patate al pesto di basilico del nostro orto  €10,00

Ravioli pere e pecorino allo zafferano e semi di papavero €12,00

Tagliatelle al pesto di zucchine €10,00

 

 

 

* Olio biologico della nostra Azienda Agricola

Tagliata di manzo servita con rucola e grana con patate al forno €17,00

Bistecca alla fiorentina con patate arrosto (su richiesta) €48,00 kg

Spiedino di manzo marinato alla griglia con verdure croccanti e salsa di noci  €16,00

Hamburger di Manzo 200 gr con chips di patate €17,00

Pollo fritto con insalata del nostro orto  €12,00

Insalatone miste della Fattoria con verdure dell’orto €10,00

* Olio biologico della nostra Azienda Agricola

Contorni €6,00

 

* Verdure e olio biologici della nostra Azienda Agricola

Frutta fresca € 4,00
Dolci della Fattoria € 6,00

Procuratevi 500 gr di Fagioli Zolfini del Pratomagno, fateli rinvenire per almeno 12 ore in una pentola di acqua fredda e poi sciacquateli  sotto acqua corrente. Metteteli in una pentola di coccio con due litri di acqua (sempre fredda), aggiungete qualche foglia di salvia e un paio di grossi spicchi d’aglio rosso, sale grosso quanto basta.

Lasciate bollire a fuoco molto molto basso per  ca 3 ore. Quando sotto il dente non sentite sfarinare, spengete e fate intiepidire. Servite in un piatto piano con cipolla bianca tagliata finissima, aggiungete olio extra vergine d’oliva “DI GIORNATA” BIO della Fattoria di Maiano, una goccia di aceto di vino rosso, un pizzico di pepe. Vi suggeriamo di schiacciare qualche fagiolo con la forchetta prima di mescolare.  La loro morte? Ammonticchiati con il loro “succo” sopra una fetta di pane toscano abbrustolito.

Accertatevi che le foglie del cavolo nero abbiano preso le prime gelate in campo. Prendete solo la parte verde scuro delle foglie del cavolo, sciacquate con cura e lessate in poca acqua salata già in ebollizione. Abbrustolite  fette di vero pane toscano alte circa 2 cm e mettetele sopra il piatto. Sfregate almeno mezzo spicchio di aglio rosso per ogni fetta. Dopo 15 minuti scolate -poco- il cavolo nero e distendetelo abbondante sopra le fette di pane in maniera che l’acqua di cottura le bagni ben bene. Aggiungete sale e pepe e abbondante olio extra vergine d’oliva “DI GIORNATA” BIO della Fattoria di Maiano. E’ speciale quando lo servite  bollente! Per dare più sostanza e “brio” al piatto provate ad aggiungere un po di salsiccia sbriciolata e ben rosolata!!

In una pentola a pressione con un litro d’acqua non lesinate le verdure di stagione a pezzi senza dimenticare pomodori, cipolle bianche e aglio. Non spaventatevi nel mettere assieme sedani, zucchine, melanzane,  finocchi, porri, carote fino a riempire per metà la pentola a pressione, terminate con mezzo peperoncino fresco e mezza mela un cucchiaino e mezzo di sale grosso e chiudete la pentola che riaprirete solo dopo 10 minuti di “potente fischio”.

Togliete l’acqua in eccesso e mettetela in una pentola a parte, servirà per la cottura del riso.

Rimettete la pentola sul fuoco e buttate 500 gr di riso “cannaroli” avendo cura che sia stato perlato da poco e girate con vigore con un mestolo di legno. Via via che si asciuga aggiungete l’acqua vegetale che avevate messo da parte.

Quando il riso ha mollato l’amido e sta per essere al dente aggiungete 2 bicchieri di prosecco doc continuando a mescolare. Aspettate che diventi al dente, spegnete il fuoco, aggiungete mezza tazza da caffè di LAUDEMIO BIO della Fattoria di Maiano e mantecate per un minuto e servite. Lega bene anche una leggera spruzzata di Parmigiano Reggiano 24 mesi.  Quando vi riservirete sarà ancora più buono!